二氧化氯消毒剂对柿饼污染霉菌的实用控制

发布时间：2024-10-08 10:54:48 浏览： 次

　　柿饼中分离得到的两株霉菌污染菌S1产黄青霉和S2 黑曲霉为原料，利用食品防腐剂二氧化氯、苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠和紫外处理技术对其进行生长控制研究。结果表明：二氧化氯、苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠等食品防腐剂均可抑制霉菌 S1、S2生长，并且二氧化氯的抑菌效果最好。

　　柿( Diospyros kaki) 原产于我国，是我国重要的特色水果之一。我国柿品种繁多，据全国柿资源调查统计，有1058种，其中大多数是我国特有品种。柿饼富含果糖、葡萄糖、天然有机酸、锰、钙、维生素等，是养生食品中的佳品，颇具医疗保健作用。柿饼中含有较多的天然抗氧化物，可以防止一些疾病的发生。

　　柿饼由于加工制作简单、耐贮藏运输而成为柿子加工主产品。传统柿饼加工多采用自然干制法，基本靠露天晒和风吹，需要长达数月时间来完成干燥，长时间暴露于空气中容易受到微生物污染。因此探究安全有效的霉菌控制技术至关重要。

　　二氧化氯对柿饼中的污染霉菌产黄青霉和黑曲霉进行了控制研究，均取得了良好的抑制效果。并且紫外照射处理和二氧化氯处理杀菌过程不产生有害物质，无气味残留，不影响食品的风味和外观品质，对人体及动物没有危害，对环境不造成二次污染。

　　二氧化氯、苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠对霉菌S1和S2均有抑制作用，并且二氧化氯的抑菌效果要高于其他防腐剂，而且更加安全。从抑菌效果来看，霉菌 S1 产黄青霉在二氧化氯30mg/L、5min时抑菌率已超过99%，能在较低浓度和较短时间内达到抑菌效果。霉菌S2黑曲霉在二氧化氯30mg/L、15 min时抑菌率达到90.82%, 50mg/L、 15 min 时抑菌率达到99.37%。通过对菌株S1、S2进行紫外杀菌，照射时间为10min时，对霉菌S1产黄青霉的杀菌率达到93.85%，抑制效果较好，对霉菌S2黑曲霉的抑制效果相对较弱，杀菌率为76.65%，可用于实际生产。